LA FRITURA
La fritura es un proceso culinario en el cual el alimento es sumergido en aceite muy caliente durante el tiempo necesario para que adquiera las caracteristicas propias del alimento frito.
Durante la fritura, el calor acumulado en el aceite es transferido rápidamente al alimento que sufre cambios y reacciones entre sus componentes, evaporándose el agua de las capas superficiales, absorbiéndose aceite, e impartiéndose un agradable sabor y textura. La salida del vapor limita el quemado del alimento y la penetración del aceite.
Todo el proceso se verifica en unos pocos minutos, obteniéndose
un alimento aromático y crujiente, en cuyo interior se conservan
los sabores y aromas originales. Por ello, la fritura es una forma culinaria
de gran aceptación entre los cocineros y entre los consumidores
