LA SITUACIÓN ACTUAL
La falta de un sistema de control que sea a la vez rápido, barato, sencillo y eficaz ha hecho que los usuarios de las freidoras acaben por no utilizarlos y que se reafirmen en el convencimiento de que su criterio personal es el más correcto, no sintiendo la necesidad de aplicar criterios objetivos.
Esta situación deriva, a menudo, en una sobreutilización del aceite que da lugar a que un número elevado de aceites de fritura estén muy alterados, superando, con mucho, el máximo del 25% de triglicéridos polares y polímeros admitido por la ley, y convirtiéndose en un problema de Salud Pública.
